La cuisine juive
marocaine particulièrement raffinée, temoigne
de nombreuses influences, espagnoles, berbères, françaises. Elle
associe ingredients et arômes de la tradition sépharade à des techniques
de diverses influences. Epicée et aromatique, elle emploie le safran,
les citrons confits, l'ail, la coriandre fraiche et des quantités de
cannelle, noix muscade, gingembre et poivre de la Jamaique.
Que dire de cette cuisine
juive sinon que nous en gardons tous un chaleureux souvenir et que nous
nous efforçons jusqu'à aujourd'hui de perpétuer ces traditions culinaires
transmises de génération en génération et ceci tout en n'habitant plus le
Maroc pour la plupart d'entre nous.
Qui donc n'a pas en
souvenir ces délicieuses confitures dont nos mères et grands-mères avaient
le secret telles la confiture d'ecorces d'oranges, d'aubergines, de carottes, ou même d'écorce de pastèques et de melons.Lorsque l'été arrivait, la
cuisine s'emplissait de larges cuvettes de raisins dont il fallait retirer les graines pour
préparer ensuite les confitures. Il y avait celle de coings, de tomatescerises, de citrouille, de pasteques, de citrons, de figues.
Et il n'y avait pas que
les confitures... les pâtisseries aux milles saveurs étaient nombreuses et
variées. Il y avait bien sur l'influence française comme pour les fameuses
dattes fourrées, ou les truffes au chocolat ou
amandes, mais il y avait aussi les faduelos, qui comme le nom l'indique avait
certainement une origine espagnole. Le vendredi, dans la plupart des
maisons juives, outre le rituel plat du chabbat qui etait "la Dafina" on préparait ce fameux cake dans le moule "palestinien" qui cuisait sur un
feu de gaz. La somptuosite des tables de fêtes au Maroc sont
inoubliables et outre la pyramide de choux qui trônait sur la table lors
des mariages ou bar mitzva, il y avait, ce qu'on nommait la Piecemontéeoupaille
Je vous propose de
consulter notre forum ou sont postees avec attention et amour des dizaines
de recettes qui composaient nos repas de semaine, du shabbat ou de
fêtes.
