CUISINE JUIVE MAROCAINE & CUISINE JUDEO-MAROCAINE

CUISINE JUIVE MAROCAINE

Faduelos

La cuisine juive marocaine particulièrement raffinée, temoigne de nombreuses influences, espagnoles, berbères, françaises. Elle associe ingredients et arômes de la tradition sépharade à des techniques de diverses influences.
Epicée et aromatique, elle emploie le safran, les citrons confits, l'ail, la coriandre fraiche et des quantités de cannelle, noix muscade, gingembre et poivre de la Jamaique.

Que dire de cette cuisine juive sinon que nous en gardons tous un chaleureux souvenir et que nous nous efforçons jusqu'à aujourd'hui de perpétuer ces traditions culinaires transmises de génération en génération et ceci tout en n'habitant plus le Maroc pour la plupart d'entre nous.

Qui donc n'a pas en souvenir ces délicieuses confitures dont nos mères et grands-mères avaient le secret telles la confiture d'ecorces d'oranges, d'aubergines, de carottes, ou même d'écorce de pastèques et de melons.Lorsque l'été arrivait, la cuisine s'emplissait de larges cuvettes de raisins dont il fallait retirer les graines pour préparer ensuite les confitures. Il y avait celle de coings , de tomates cerises, de citrouille, de pasteques, de citrons, de figues.

Et il n'y avait pas que les confitures... les pâtisseries aux milles saveurs étaient nombreuses et variées. Il y avait bien sur l'influence française comme pour les fameuses dattes fourrées, ou les truffes au chocolat ou amandes, mais il y avait aussi les faduelos, qui comme le nom l'indique avait certainement une origine espagnole.
Le vendredi, dans la plupart des maisons juives, outre le rituel plat du chabbat qui etait "la Dafina" on préparait ce fameux cake dans le moule "palestinien" qui cuisait sur un feu de gaz.
La somptuosite des tables de fêtes au Maroc sont inoubliables et outre la pyramide de choux qui trônait sur la table lors des mariages ou bar mitzva, il y avait, ce qu'on nommait la Piece montée ou paille

Je vous propose de consulter notre forum ou sont postees avec attention et amour des dizaines de recettes qui composaient nos repas de semaine, du shabbat ou de fêtes.

Vous y trouverez la recette des beignets de Hanoucca, et celle de sfenjs à la facon marocaine, des mofletas, du pain de chabbat que nos mères préparaient régulièrement toutes les semaines, des ozné Aman de Pourim, des recettes particulières pour Pessah ou Rosh Hashana, les fameuses omelettes (mhemmer) à la pomme de terre ou à la cervelle, la recette du poulet farci, ce delice des repas de fêtes, du poulet au olives et citrons confits, les lintrias (pates faites a la maison) de la Harrira, du poisson de chabbat comme nous avions coutume de le preparer.

Ces recettes et d'autres que je vous suggère de retrouver sur notre forum dans la rubrique spéciale consacree a la cuisine juive marocaine et marocaine en général.